美文丨韩杰：又“听”栗花香

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又“听”栗花香

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文/韩杰

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古往今来，中国人对生活的情怀和仪式感，都蕴含在随节气而生的吃食之中。《论语》有云，“食不厌精，脍不厌细”；“失饪，不食”；“不时，不食”。不时不食、顺时而食，是尊崇自然的养生之道，也是中华食文化的精要之义。在栽培种植技术日趋先进的当今，要做到不时不食似乎较难，但应时而生的时令佳品，无疑仍是人们的偏爱。板栗，大概是方今为数不多的有鲜明时令气息的吃食了。

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“粳稻远弥秀，栗芋秋新熟。”中秋前后，新熟的栗子下来了，糖炒栗子的香甜在大街小巷飘散起来，板栗烧肉、桂花栗羹的美味在餐桌上洋溢开来，人们就沉浸在秋天的喜悦和满足之中了。饱满圆润的栗子，是秋天的杰作，带来了佳时的馈赠，满载烟火人间的风味。

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板栗之特别，还在于它是中国原生的物种。我们常吃的果蔬，有不少是从域外传入的。据说，花生和土豆原产于南美，辣椒自墨西哥引进，葡萄源自西亚，西瓜则来自非洲撒哈拉，核桃原产地是否在中国尚存争议。而板栗毫无疑问是我国最古老的果树之一。《诗经》有载“山有漆，隰有栗。子有酒食，何不日鼓瑟”，表明板栗在中国已有两千多年的种植史了。自古以来，板栗就是人们喜爱的食物，《庄子》有“昼拾橡栗，暮栖木上”。在唐代，板栗被列入宫廷美食。李白、杜甫、白居易、苏辙、陆游等历代文人都有咏赞板栗之作。范成大“紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜”，写出了板栗“千果之王”的气质；郑逸梅“肥也，嫩也，暖也，尽栗之长，非老好饕不知”，则生动展示了板栗之美妙。板栗一枚，充盈着人间美味和无尽情思，在中国人的舌尖穿越千年。

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板栗遍布生长于中华大地，其中河北是主产区。司马迁《史记》有载“燕、秦千树栗……此其人皆与千户侯等”，记述了古时燕赵大地种植板栗的盛况。位于燕山东麓的青龙县，地处著名的京东板栗黄金种植带。来到青龙，巍峨沧桑的明长城，灵秀多姿的祖山，蜿蜒莹澈的青龙河，让人叹服于燕云之地自然造化之美和厚重的历史沉淀。若是初夏，满山遍野竞相盛开的板栗花，历经千年老树新枝的古栗树，则是又一幅令人神往的青龙画面。独特的自然地理条件创造了青龙千百年的板栗种植史，乡村振兴、产业提升与生态文明建设融合驱动青龙板栗大规模、高质量发展。百万余亩的种植面积，不断完善的产业和产品体系，让人相信青龙在中国乃至世界板栗产地中的地位越来越重要。

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在青龙方言中，闻气味的闻，说做“听”。“听”得栗花香，甚妙，有诗的意境，让栗花之味有了韵律感。这味道，穿过数千年的时空，带着浓浓的时代气息，翩然而至。

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（原文刊发于《品读》2025年第2期）

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图片来源：视觉中国

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